溏心蛋簡單冷滷做法

溏心蛋簡單冷滷做法

1、冷滷醬汁比例調配
醬油：水（或米酒）：砂糖=1:1:0.5
例如：醬油50cc＋水50cc＋砂糖25克
把醬汁調好後在鍋子中煮滾後放涼。（醬油煮過豆香味才會出來，且醬汁才易保存）

2、6顆雞蛋:大水滾煮稍微攪拌計時4分鐘，然後關火再燜4分鐘，可使蛋有溏心效果。
(等水滾才把蛋放入，否則蛋會過熟，攪拌是為了讓溏心維持在整顆蛋的中間不會只偏向一邊，水的量蓋過蛋即可)

3、雞蛋煮好放涼即可剝殼，放入做法1的醬汁中，並放入冰箱冷藏一天即可入味。


小叮嚀：
＊醬汁比例中的水，我通常會用米酒代替，或者有時候醬汁量做比較多時就可以酒水各半（80cc醬油＋40cc水40cc米酒＋30克砂糖），用米酒是因為滷出來的蛋會有淡淡的酒香，但是如果是要做給小朋友吃，那就還是只用水比較好囉！砂糖則看個人口味，我比較喜歡不那麼甜，所以會稍微減量一些，但還是要加，不然醬汁會少一味。

＊雞蛋的量當然看自己想煮多少顆去調配醬汁的量囉！裝蛋跟醬汁的冷藏容器最好是以醬汁能夠醃到蛋為主，但是我目前也沒有找到很棒的容器可以完全醃過蛋（除非醬汁煮很多），所以通常都醃過蛋的一半，再拿出來幫蛋翻身醃另一邊。XD

冷滷的做法主要可以保持蛋不會一直被加熱，而且醬汁也不會因為一直加熱的關係而產生不好的物質。
  
冷滷的好處：
鹵汁未必煮得越久越好。相反，鹵汁反複加熱或煮的時間太長，產生的致癌物——膽固醇氧化產物就會越多。
台灣輔仁大學食品科學係教授陳炳輝說，雖然各國都沒有對食品中膽固醇氧化產物的含量做出限定，但是，『如果反複鹵煮，或數十年不換鹵汁，就可能產生過量的致癌物質』。
因為食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等。
台大醫院營養部臨床營養組組長陳佩蓉表示，食物鹵煮太久會使營養流失，且鹵製品通常太油太鹹，多吃易患心血管病並增加腎臟負擔。而且，醬鹵肉製品為了增鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌。
中國農業大學食品學院任發正教授也告訴記者，鹵肉製品反複加熱所產生的有害物，會因加熱時間和具體配方的不同而有差異。一般來說，鹵味加熱時間不應超過3小時，而在鹵水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。